酵素的种类其实有很多，比如按产品应用可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素等等，也能按产品形态分为液态酵素、半固态酵素等等。更多的我们下面一起了解一下。

一、酵素的种类

1、按产品应用领域分类

酵素产品分类  产品示例

食用酵素：如苹果酵素、糙米酵素、香菇酵素、玫瑰花酵素、桑葚酵素、益生菌酵素、水果酵素、海藻酵素等

环保酵素：如除臭酵素、空气净化酵素、水体净化酵素等

日化酵素：如洁面酵素、护肤酵素、口腔护理酵素、洗涤酵素等

饲用酵素：如宠物酵素、饲料酵素等

农用酵素：如促生长酵素、驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等

其他酵素：以上未涵盖的酵素产品

2、按产品形态分类

酵素产品分类

液态酵素：产品形态在常温下是液体的产品。如酵素液等

半固态酵素：产品形态为膏状、胶冻状或胶膜状等。如酵素膏等

固态酵素：产品形态为粉末、颗粒、片状或块状等。如酵素粉等

3、按生产工艺分类

酵素产品分类 说明及产品示例

纯种发酵酵素：如纳豆菌酵素、植物乳杆菌酵素等

群种发酵酵素：如蔬果自然发酵酵素等

复合发酵酵素：如果蔬复合发酵酵素等

4、按发酵原料种类分类

酵素产品分类

植物酵素：如诺丽果酵素、南瓜酵素、桑葚酵素、五谷酵素、水果酵素等

菌类酵素：如银耳酵素、蛹虫草酵素等

动物酵素：如阿胶酵素、鱼蛋白酵素等

混合酵素：如以植物、菌类、动物两类或两类以上原料生产的酵素

二、酵素的制备工艺

1、制备工艺特点

常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到酵素产品。

2、典型酵素产品制备工艺

（1）食用酵素

近年来，我国学者开始深入研究酵素食品的生产工艺。董洁等以利用酵母菌和乳酸菌发酵金丝小枣，确定出最佳的工艺参数为：在30℃条件下，接种0.1%酵母菌，发酵12h；在37℃下，接种0.5%乳酸菌发酵剂，静置发酵28h，然后控制温度6~8℃，静置24h，进行发酵，然后使酵液产香 。南竹等以蛋白酶活性为指标，运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的最佳工艺参数为发酵温度23℃，酵母菌接种量0.3%，发酵时间16.5h 。章苇虹等以还原糖含量、黄酮含量、蛋白质含量、总酸含量以及可溶性固形物含量为指标，通过正交试验滁菊水果酵素产品的优化条件为火龙果添加量150g/L、滁菊添加量6g/L、白砂糖添加量145 g/L、发酵30d 。扶庆权等采用单因素实验和正交实验，确定酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%，芋头粉添加量6%，酵母添加量2%，白糖添加量16% 。

（2）农用酵素

方晟等学者研究发现采用黄酒米浆水代替清水作为配料水，以叶菜类废弃物包括萝卜叶、白菜叶和莴笋叶为植物原料，混合红砂糖，制成的农用酵素的营养成分更丰富。刘萃文所述的液体酵素菌肥的制备工艺如下：把豆饼、菌剂和事先洗净切成10~20cm长的青草或菜叶依次放入缸里，约占溶剂的80%；注入清水，把原料没过，并用透气的布或纸盖好；每天上下午用干净的木棍搅拌一次，一次5min；夏季3~4d，冬季7~10d发酵有气泡冒出，出现黄绿色液体时，即可使用 。

3、制备工艺中可能存在的安全风险

酵素的制备工艺中易出现的生物性危害有：由于器具消毒不彻底、发酵过程密封不严等，造成毒杂菌的污染；复合发酵菌的代谢过程易受外界环境的影响，代谢产物不可控；原料的成分复杂，在发酵过程中毒副产物的生成； 菌种长期使用后，有可能异变成有毒菌株，影响产品质量等。其次，化学性危害主要包括在一些发酵产品的原材料的处理中，部分化学物质不易完全去除，包括化学试剂、重金属离子和农药残留等。在制备工艺中还存在着一些潜在的物理性毒害，主要包括在加工工艺中误入砂石、毛发、以及铁质锈迹残留等 。

以上是关于“酵素的种类有哪些，制备工艺有什么”的全部解答，如您有疑问或建议，欢迎联系我们。