胶原蛋白的来源存在于动物的皮和骨骼，很多食物中含有胶原蛋白。胶原蛋白含有很多氨基酸，最多的是甘氨酸。它对神经修复和镇静起作用。接下来我们就具体介绍相关内容。

一、胶原蛋白的来源

胶原蛋白广泛存在于动物的皮和骨骼中，比如牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨。多吃这类食物可以在一定程度上补充胶原蛋白，但是这些普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收，而且这类食物大多脂肪含量较高。

1、鸡皮

中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。在清代乾隆皇帝和嘉庆皇帝就十分喜欢鸡皮做的菜，在皇宫的饮食档案里就有鸡皮四喜丸子等用鸡皮入菜的记载。现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。

2、鱼类胶原蛋白

在众多胶原蛋白中，鱼类胶原蛋白对人体最有益。因为鱼类胶原蛋白组成结构与人体最接近，是最容易被身体组织辨识吸收的。胶原蛋白大多存在于动物体内，银耳基本起不到补充胶原蛋白的作用。

二、胶原蛋白的营养价值

胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，相对分子质量从约2kD至300kD不等。胶原蛋白具有很 强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。

1、胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸，其中以甘氨酸最为丰富。其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。

2、食用胶原蛋白对中枢神经具有镇静的作用，尤其在中枢神经过度兴奋时能够减轻这种兴奋，并且改善神经衰弱、失眠及焦虑的状况。这是因为胶原蛋白经过消化道消化分解后会生成大量甘氨酸。

甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元中，当中间神经元遭受破坏时，补充甘氨酸可以起到很好的保护作用。甘氨酸还能抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以，食用富含甘氨酸的胶原蛋白食品对调整正常的中间神经元的功能活动有积极作用。由于甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，当机体出现小腿抽筋或麻木，或由某些药物引起的痉挛现象时，富含胶原蛋白的食物会有一定治疗和缓解作用。

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